Don Octavio, el café caldense que asesora 200 marcas, entre ellas la de un famoso cantante de Colombia

2025-09-09

Foto | Freddy Arango | LA PATRIA

Mauricio Fernando Sánchez Calderón, fundador de Café Octavio, se graduó con el programa Zasca.

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La carrera de 41 emprendimientos de café para adquirir calidad, inocuidad y acceso a nuevos mercados finalizó ayer en el auditorio Mario Calderón de la Universidad Autónoma de Manizales. El Centro de Reindustrialización Zasca Agroindustrial Caldas graduó a su segunda cohorte de beneficiarios.

Este proceso de formación, que abrió su convocatoria el 16 de enero de este año, se propuso llevar asistencia técnica, asesorar para el liderazgo y orientar para la asociatividad y la confianza, y lo logró.

LA PATRIA conoció la historia del café Octavio:

Mauricio Fernando Sánchez Calderón es biólogo especialista en gestión ambiental y dueño de Café Octavio. Su pasión por el café es el amor extendido de su padre, Octavio, un cafetero de Caldas asesinado por la guerrilla en la época de la violencia.

A la pérdida de su padre, cuenta Mauricio, se suma la de la finca familiar, hace 20 años. Estos dos hechos sembraron un muro entre Mauricio Fernando y el agro. Sin embargo, hace cuatro años, con el objetivo de homenajear a su padre, derribó las barreras con su pasado y creó su marca de café.

"Fue hacerle un homenaje a esa persona que me enseñó valores y trabajo honrado, y ya estábamos un paso muy adelante con nuestra marca de café. Tenemos tres tipos de café, tradicional, supremo de exportación y descafeinado", expone Mauricio.

Además, son baristas internacionales de la Asociación de Cafés Especiales (SCA por sus siglas en inglés), consultores cafeteros de marcas de café, por ejemplo la del artista Jorge Celedón, e investigadores de fermentación.

Y aunque Café Octavio es una marca consolidada, Fernando anota que con Zasca aprendieron el manejo de la plata, de los recursos y hasta la parte del ser. "Entonces esto fue muy importante, ya que no solo veíamos nuestra unidad productiva como una venta de café, sino como algo más allá", complementa.

Asimismo, reconoce que antes de llegar a Zasca tenían bajones porque se dedicaba a otras cosas de su carrera, pero ya tomó la decisión de estar 100 % con la marca. "Llevamos seis meses trabajando muy duro y ya tenemos mejores reconocimientos". Las ventas ascienden a 150 unidades semanales y asesoran a cerca de 200 clientes.